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KALBSRÜCKEN | KRÄUTER-CRUMBLE | SHERRYRAHMSAUCE | BLUMENKOHL | SÜßKARTOFFELPÜREE (2 Portionen)

€45,90

€4,21 pro 100g
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Schonend garen, Geschmack erhalten. Bei diesem Gericht sind Fleisch und Gemüse sous vide gegart. Saftig-zarter Kalbsrücken, Blumenkohl al dente, fluffiges Süßkartoffelpüree, Sherryrahmsauce und Kräutercrumble lassen sich mühelos zum Festessen finalisieren....
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Schonend garen, Geschmack erhalten. Bei diesem Gericht sind Fleisch und Gemüse sous vide gegart. Saftig-zarter Kalbsrücken, Blumenkohl al dente, fluffiges Süßkartoffelpüree, Sherryrahmsauce und Kräutercrumble lassen sich mühelos zum Festessen finalisieren.

Das ist drin:

    Kalbsrücken (360g)
    Blumenkohl (250g)
    Sherryrahmsauce (120g)
    Süsskartoffelpüree (300g)
    Kräuter-Crumble (60g)

    Für den Genuss zu zweit.

    FINISH

    Vorbereitung:
    Alle Komponenten ca. 30 Min vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

    Zubereitungszeit:
    ca. 40 Min.

    Du brauchst:
    2 Töpfe, 1 Pfanne, Thermometer oder Sous Vide Stick, Schere oder kleines Messer, Butter oder Öl zum Braten

     

    1. Für die Zubereitung des Kalbsrückens 3 L Wasser im Topf auf 60°C erhitzen. Vakuumbeutel in das heiße Wasser geben und bei 56°C für 30 Minuten erwärmen (Garstufe medium) und Wassertemperatur laufend mit einem Thermometer kontrollieren und parallel weiterarbeiten.

    2. Nach 10 Minuten in einem zweiten Topf 3 L Wasser auf ca. 85°C erhitzen. Leistung reduzieren, Vakuumbeutel mit Blumenkohl, Süßkartoffelpüree und Sherryrahmsauce für 15 Minuten in das heiße Wasser geben. Wassertemperatur mit einem Thermometer kontrollieren.

      Alternativ können diese Komponenten auch im Topf/Herd oder in geeignetem Mikrowellengeschirr/ Mikrowelle schonend erwärmt werden. Je nach Methode, Leistungseinstellung und Gerät ergeben sich kürzere Zubereitungszeiten.

    3. In der Zwischenzeit Kräutercrunch in einer beschichteten Pfanne rösten, bis er knusprig ist, in ein Schälchen füllen und beiseite stellen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und beiseite stellen.

    4. Nach Ablauf von Schritt 1 den Kalbsrücken aus dem Vakuumbeutel nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Für das gewünschte Röstaroma 2 EL Butter in die Pfanne geben, den Kalbsrücken nur kurz, aber scharf anbraten und anschließend portionieren.

    5. Die Vakuumbeutel mit Blumenkohl, Süßkartoffelpüree und Sherryrahmsauce aus dem Wasserbad nehmen und an einer Ecke aufschneiden.

    6. Fleisch, Beilagen und Sherryrahmsauce z.B. wie im HomeFoodie Serviervorschlag, auf Tellern anrichten. Zum Schluss das Fleisch mit dem zuvor gerösteten Kräutercrunch toppen.

    FACTS

    Kalbsrücken Sous Vide

    Zutaten:

    Kalbsrücken 99%, Jodsalz

    Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide, Krebstieren, Eiern, Fischen, Erdnüssen, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfiten, Lupinen und Weichtieren enthalten.

    Nährwerte (pro 100g):

    Energie 520KJ/124kcal//Fett 5,2g//davon gesättigte Fettsäuren 1,6g//Kohlenhydrate 0,0g//davon Zucker 0,0g//Eiweiß 20g//Salz 0,8g

    Blumenkohl mit "Ducca Gewürzbutter"

    Zutaten:

    Blumenkohl 80%, Ducca Butter 20% (BUTTER 17%, Ducca Gewürzmischung 2%, Jodsalz)

    Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide, Krebstieren, Eiern, Fischen, Erdnüssen, Soja, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfiten, Lupinen und Weichtieren enthalten.

    Nährwerte (pro 100g):

    Energie 647KJ//155kcal//Fett 14g//davon gesättigte Fettsäuren 9,1g//Kohlenhydrate 5,9g//davon Zucker 3,2g//Eiweiß 2,2g//Salz 0,81g

    Sherryrahmsauce

    Zutaten:

    Schmorfond (Wasser, Rind- und Kalbfleisch (in wechselnden Anteilen), Karotten, Zwiebeln, SELLERIE), Sherry 23% (enthält SULFIT), SAHNE, Rotwein (enthält SULFIT), Jus (Maltodextrin, modifizierte Stärke, Jodsalz, Stärke, Zucker, Karamellzuckersirup, natürliche Aromen, Sonnenblumenöl, Gewürze), SOJASAUCE (Wasser, SOJABOHNEN, Reismehl, Salz, Fruchtzucker), Stabilisierungshilfe (modifizierte Stärke, MILCHZUCKER, Maltodextrin, Karamellzuckersirup, MAGERMILCHPULVER, Palmfett, Stabilisator (Diphosphate), MILCHEIWEISS, Säuerungsmittel (Zitronensäure)), Jodsalz, Gewürze

    Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide, Krebstieren, Eiern, Fischen, Erdnüssen, Schalenfrüchten, Senf, Sesam, Lupinen und Weichtieren enthalten.

    Nährwerte (pro 100g):

    Energie 414KJ//101kcal//Fett 5,2g//davon gesättigte Fettsäuren 2,9g//Kohlenhydrate 5,1g//davon Zucker 2,5g//Eiweiß 1,0g//Salz 0,85g

    Süsskartoffelpüree mit Ahornsirup

    Zutaten:

    Zwiebeln, Süßkartoffeln 33%, Wasser, BUTTER, Ahornsirup 7%, Gewürze, Piment d´espelette 0,01%, Jodsalz

    Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide, Krebstieren, Eiern, Fischen, Erdnüssen, Soja, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfiten, Lupinen und Weichtieren enthalten.

    Nährwerte (pro 100g):

    Energie 856KJ/205kcal//Fett 19g//davon gesättigte Fettsäuren 10g//Kohlenhydrate 16g//davon Zucker 7,7g//Eiweiß 1,1g//Salz 1,3g

    Kräuter-Crumble

    Zutaten:

    Panko Mehl 62% (WEIZENMEHL, Hefe, Salz, Palmöl, Glukose, GERSTENMALZMEHL, SOJAEIWEISS, Antioxidationsmittel (Ascorbinsäure)), BUTTER, Kräuter der Provence 2%

    Kann Spuren von Krebstieren, Eiern, Fischen, Erdnüssen, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfiten, Lupinen und Weichtieren enthalten.

    Nährwerte (pro 100g):

    Energie 2264KJ//541kcal//Fett 40g//davon gesättigte Fettsäuren 24g//Kohlenhydrate 41g//davon Zucker 1,3g//Eiweiß 6,3g//Salz 0,4g